2021年二級(jí)健康管理師理論知識(shí)模擬考試題考試卷（四三）
一、簡(jiǎn)述SOAP營養(yǎng)咨詢方法的主要內(nèi)容.

　　答：

　　S：詢問飲食營養(yǎng)狀況 飲食史、飲食習(xí)慣和嗜好、飲食調(diào)查、餐次和分配比例、有無偏食史，以及烹調(diào)加工的方法等。(要求啟發(fā)對(duì)象、無遺漏項(xiàng))

　　O：體格營養(yǎng)狀況檢查 測(cè)量身高、體重、肱三頭肌皮折厚度、上臂圍，以及營養(yǎng)缺乏癥體格檢查;血液常規(guī)化驗(yàn)，包括白細(xì)胞總數(shù)、淋巴細(xì)胞分類，血清總蛋白、白蛋白、球蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白、血清脂蛋白及期分類等。(要求關(guān)愛對(duì)象、操作正確、記錄準(zhǔn)確)

　　A：營養(yǎng)評(píng)價(jià) 按照《推薦的每日膳食中營養(yǎng)素共給量標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行飲食調(diào)查結(jié)果的評(píng)價(jià)，了解食物結(jié)構(gòu)是否合理，各種營養(yǎng)素是否滿足機(jī)體需要。根據(jù)提體格營養(yǎng)狀況檢查的結(jié)果評(píng)價(jià)當(dāng)前的營養(yǎng)狀況。(要求計(jì)算準(zhǔn)確、客觀評(píng)價(jià))

　　P：飲食營養(yǎng)計(jì)劃 結(jié)合經(jīng)濟(jì)條件和飲食習(xí)慣，根據(jù)疾病種類，在飲食營養(yǎng)原則方面給予指導(dǎo)，包括飲食禁忌食物等值換算、參考食譜，以及注意事項(xiàng)。(要求表述正確、舉例生動(dòng))

    二、高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。(O)

　　三、 膳食中所有脂肪的攝入量，都與動(dòng)脈粥硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。(X)

　　四、 糖尿病患者不能吃甜食。(X)

　　五、體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重，并不一定都是肥胖。(O)

　　六、 食品中的細(xì)菌，絕大多數(shù)是非致病菌。(O)

　　七、以碳水化合物為主的分解，通常稱為發(fā)酵或酵解。(O)

　　八、快餐飯盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS).(O)

　　九、所有動(dòng)物性蛋白質(zhì)食品的營養(yǎng)價(jià)值都高于植物性蛋白質(zhì)食品。(X)

　　十、 碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。(X)

　　十一、食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對(duì)營養(yǎng)價(jià)值沒有影響。(X)

　　十二、凡是消化道正常的患者均可食用普通飲食。(X)

　　十三、流質(zhì)就是常溫下呈流體的食物。(X)

　　十四、無渣飲食就是不含膳食纖維的飲食。(X)