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2021年二級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷(四四)
2021年二級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷(四四)
一、限制膽固醇的飲食主要是針對有冠心病的危險因素的患者。(O)
二、 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超過40克/日。(O)
三、 無鹽飲食就是膳食中完全沒有納離子。(X)
四、不能認為天然色素就一定是純凈無害的。(O)
五、因為蔬菜類食品熱能低,含膳食纖維多,因此糖尿病患者飲食應(yīng)以素食為主。(X)
六、食品中的細菌,絕大多數(shù)是非致病菌。(O)
七、一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。(O)
八、 AFT耐熱,一般的烹調(diào)加工很難將其破壞。(O)
九、對冷飲食品從業(yè)人員每兩年進行一次健康檢查。(X)
十、引起沙門菌食物中毒的食品主要為動物性食品。(O)
十一、 河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢,只要小心去除其內(nèi)臟和卵巢,就可食用。(X)
十二、 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產(chǎn)生。(O)
十三、 所謂超高溫瞬間殺菌法就是將牛奶加熱到137.8℃,保持2秒鐘。(O)
十四、N-亞硝基化合物,除致癌性外,還具有致畸作用和致突變作用。(O)
十五、請詳細闡述食物的辛(辣)、酸、甘(甜)、苦、咸5種味道對人的身體有何影響?過食五味對五臟有害嗎?
答: 辛辣味:能刺激胃腸蠕動,增加消化液分泌,提高淀粉酶的活性,并可促進血液循環(huán)和機體代謝。
酸味:食物中的有機酸產(chǎn)生,可提高胃酸濃度,增進食欲。酸味入肝,增強肝功能,并促進鈣、鐵等礦物質(zhì)與微量元素的吸收。酸味食物也富含維生素C,在益智防病方面有顯著功效。
甘甜味:來自食物中的糖分,糖是人體熱量的主要來源,可補氣生血,解除肌肉緊張,增強肝臟功能。糖能有效地阻止癌細胞附著于正常細胞,幫助人體抵抗感冒、流感、心臟病與神經(jīng)疾病的侵襲,增強記憶力,提高用腦效率。
苦味:來自食物中的有機堿,且富含氨基酸與維生素B12。
咸味:可向人體供應(yīng)鈉、氯兩種電解質(zhì),調(diào)節(jié)細胞與血液之間的滲透壓及正常代謝,在嘔吐、腹瀉等失水情況下,要吃咸食以補充丟失的鈉。
但是,酸食吃得過多,容易傷脾,也會加重胃潰瘍的病情;甜食吃得過多傷腎,升高血糖及甘油三酯,誘發(fā)動脈硬化;苦食吃得過多傷肺,或引起消化不良;多食辣味傷肝,或刺激腸胃,招致直腸、肛門疾病;多吃咸食傷心,體內(nèi)鈉、氯增加,改變細胞滲透壓,加重腎臟負擔(dān),或誘發(fā)高血壓。各種味道的食物均應(yīng)不偏不廢,保持平衡,才有利于身體健康