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2021年一級(jí)健康管理師理論知識(shí)模擬考試題考試卷(九二)
2021年一級(jí)健康管理師理論知識(shí)模擬考試題考試卷(九二)
一、營(yíng)養(yǎng)咨詢:是指對(duì)健康人、病人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查、飲食調(diào)查、能量消耗調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的調(diào)查以及試驗(yàn)室的檢查等,并作出營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià),然后提供營(yíng)養(yǎng)咨詢意見。
二、*必需氨基酸:是指在體內(nèi)不能合成,或合成速率不能滿足機(jī)體需要,必須由食物供給的氨基酸。包括:色、賴、苯丙、蛋,蘇、纈、亮、異亮,組氨酸。
三、*維生素:是維持人和動(dòng)物機(jī)體健康所必需的一類營(yíng)養(yǎng)素,為低分子有機(jī)化合物,它們不能在體內(nèi)合成,或者所合成的量難以滿足機(jī)體的需要,必須由食物供給。
四、*脂溶性維生素:不溶于水,溶于脂肪,在體內(nèi)排泄率不高,攝入過多可在體內(nèi)蓄積產(chǎn)生影響,缺乏癥狀出現(xiàn)緩慢。
五、*維生素A原:β-胡蘿卜素可被小腸粘膜或肝臟中的加氧酶作用轉(zhuǎn)變成為視黃醇,所以又稱做維生素A原。
六、*微量元素:元素在體內(nèi)的含量極少,低于體重的0.01%,共14種元素稱之為微量元素。
七、*常量元素:鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯7種元素的含量約占人體總灰分的60%-80%,稱之為宏量元素。
八、*血紅素鐵:主要存在于動(dòng)物性食物,是與血紅蛋白及肌紅蛋白的原卟啉結(jié)合的鐵。
九、*限制氨基酸:在氨基酸模式中,與人體氨基酸模式相比較,含量比較少的必需氨基酸。如谷類蛋白缺少賴氨酸、色氨酸,影響了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,則這兩種就是谷類的限制氨基酸。
十、*氨基酸評(píng)分:又叫蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分,使用被測(cè)食物蛋白質(zhì)的必須氨基酸評(píng)分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進(jìn)行比較,比值最低的那種氨基酸,即為第一限制氨基酸,此最低比值即受試食物蛋白的氨基酸評(píng)分或化學(xué)評(píng)分。其分值為食物蛋白質(zhì)中的必需氨基酸和參考蛋白或理想模式中相應(yīng)的必需氨基酸的比值。=每克受試蛋白的某種AA含量(mg)/每克參考蛋白的該種AA含量(mg)
十一、*營(yíng)養(yǎng):是指人體通過向外攝取各種食物,經(jīng)過消化、吸收和新陳代謝,以維持機(jī)體的生長(zhǎng)、發(fā)育和各種生理功能的生物學(xué)過程。
十二、*宏量營(yíng)養(yǎng)素:指攝入量較大的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)。
十三、*類脂:是指脂肪的一種,包括磷脂和固醇。
十四、*多不飽和脂肪酸:指含有兩個(gè)以上不飽和鍵的脂肪酸。
填空題(每空 1 分,共 15 分)
十五、 魚的脂肪含有大量的 ________ ,可以將動(dòng)脈粥樣硬化斑點(diǎn)上的 _______ 移走,從而起到預(yù)防心血管疾病的作用。
十六、凱氏定氮法測(cè)定樣品中蛋白質(zhì)含量時(shí),其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為 __________ 。
十七、_________ 是指平行測(cè)量的各測(cè)定值之間互相接近的程度,在營(yíng)養(yǎng)分析中常用 __________ 表示。
十八、嬰兒輔食添加從食物的數(shù)量上 應(yīng)該 __________ 。
十九、膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指 __________ 類食物。
二十、老年人動(dòng)物性蛋白最好的來源是,而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要求至少有 ________ 以上。
二一、 能增強(qiáng)機(jī)體耐熱能力的重要元素為 ___________ 。
二二、創(chuàng)傷、感染等應(yīng)激狀態(tài)下,耗能量激增,機(jī)體酮體生成 ___________ 。
二十三、中國(guó)人最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來源 ________________ 。
二十四、少鹽膳食中規(guī)定食鹽量應(yīng)低于 _____________ 。
二五、肝糖原累積病的營(yíng)養(yǎng)治療中最重要的是 ___________ 。
二六、綠豆性味甘寒,歸經(jīng)心胃,具有 ________ 和 ________ 的保健作用。