2021年一級(jí)健康管理師理論知識(shí)模擬考試題考試卷（九二）
一、營(yíng)養(yǎng)咨詢：是指對(duì)健康人、病人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查、飲食調(diào)查、能量消耗調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的調(diào)查以及試驗(yàn)室的檢查等，并作出營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)，然后提供營(yíng)養(yǎng)咨詢意見。

　　二、*必需氨基酸：是指在體內(nèi)不能合成，或合成速率不能滿足機(jī)體需要，必須由食物供給的氨基酸。包括：色、賴、苯丙、蛋，蘇、纈、亮、異亮，組氨酸。

　　三、*維生素：是維持人和動(dòng)物機(jī)體健康所必需的一類營(yíng)養(yǎng)素，為低分子有機(jī)化合物，它們不能在體內(nèi)合成，或者所合成的量難以滿足機(jī)體的需要，必須由食物供給。

　　四、*脂溶性維生素：不溶于水，溶于脂肪，在體內(nèi)排泄率不高，攝入過多可在體內(nèi)蓄積產(chǎn)生影響，缺乏癥狀出現(xiàn)緩慢。

　　五、*維生素A原：β-胡蘿卜素可被小腸粘膜或肝臟中的加氧酶作用轉(zhuǎn)變成為視黃醇，所以又稱做維生素A原。

　　六、*微量元素：元素在體內(nèi)的含量極少，低于體重的0.01%，共14種元素稱之為微量元素。

　　七、*常量元素：鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯7種元素的含量約占人體總灰分的60%-80%，稱之為宏量元素。

　　八、*血紅素鐵：主要存在于動(dòng)物性食物，是與血紅蛋白及肌紅蛋白的原卟啉結(jié)合的鐵。

　　九、*限制氨基酸：在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸。如谷類蛋白缺少賴氨酸、色氨酸，影響了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，則這兩種就是谷類的限制氨基酸。

　　十、*氨基酸評(píng)分：又叫蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分，使用被測(cè)食物蛋白質(zhì)的必須氨基酸評(píng)分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進(jìn)行比較，比值最低的那種氨基酸，即為第一限制氨基酸，此最低比值即受試食物蛋白的氨基酸評(píng)分或化學(xué)評(píng)分。其分值為食物蛋白質(zhì)中的必需氨基酸和參考蛋白或理想模式中相應(yīng)的必需氨基酸的比值。=每克受試蛋白的某種AA含量(mg)/每克參考蛋白的該種AA含量(mg)

　　十一、*營(yíng)養(yǎng)：是指人體通過向外攝取各種食物，經(jīng)過消化、吸收和新陳代謝，以維持機(jī)體的生長(zhǎng)、發(fā)育和各種生理功能的生物學(xué)過程。

　　十二、*宏量營(yíng)養(yǎng)素：指攝入量較大的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)。

　　十三、*類脂：是指脂肪的一種，包括磷脂和固醇。

　　十四、*多不飽和脂肪酸：指含有兩個(gè)以上不飽和鍵的脂肪酸。

    填空題(每空 1 分，共 15 分)

　　十五、 魚的脂肪含有大量的 ________ ，可以將動(dòng)脈粥樣硬化斑點(diǎn)上的 _______ 移走，從而起到預(yù)防心血管疾病的作用。

　　十六、凱氏定氮法測(cè)定樣品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為 __________ 。

　　十七、_________ 是指平行測(cè)量的各測(cè)定值之間互相接近的程度，在營(yíng)養(yǎng)分析中常用 __________ 表示。

　　十八、嬰兒輔食添加從食物的數(shù)量上 應(yīng)該 __________ 。

　　十九、膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指 __________ 類食物。

　　二十、老年人動(dòng)物性蛋白最好的來源是，而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要求至少有 ________ 以上。

　　二一、 能增強(qiáng)機(jī)體耐熱能力的重要元素為 ___________ 。

　　二二、創(chuàng)傷、感染等應(yīng)激狀態(tài)下，耗能量激增，機(jī)體酮體生成 ___________ 。

　　二十三、中國(guó)人最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來源 ________________ 。

　　二十四、少鹽膳食中規(guī)定食鹽量應(yīng)低于 _____________ 。

　　二五、肝糖原累積病的營(yíng)養(yǎng)治療中最重要的是 ___________ 。

　　二六、綠豆性味甘寒，歸經(jīng)心胃，具有 ________ 和 ________ 的保健作用。