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2021年一級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷(九三)
2021年一級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷(九三)
單項選擇題
一、下列哪個蛋白質是結合蛋白質。()
A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白
二、 血漿中維生素 E 由下列哪個蛋白質攜帶至各個組織。()
A. β- 脂蛋白 B .前 β- 脂蛋白 C 、 α- 脂蛋白 D .脂蛋白
三、從一大批物品中抽取一部分,以代表全部的樣品,這一過程稱為試樣的()
A .制備 B. 采集 C. 預處理 D .以上均對
四、用有機物破壞法進行樣品預處理時,適合于下列哪種營養(yǎng)素的測定。()
A. 鐵 B. 維生素 B1 C. 脂肪酸 D. 果糖
五、谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源,但其主要的缺陷是缺乏()
A. 脂肪 B. 優(yōu)質蛋白質 C. 碳水化合物 D .維生
六、尼克酸缺乏癥也稱為()
A. 夜盲癥 B. 壞血病 C. 賴皮病 D. 佝僂病
七、ω-6脂肪酸:即n-3脂肪酸,指第一個不飽和鍵在第六和第七個碳原子之間。主要是亞油酸和γ-亞麻酸。
八、SFA:即飽和脂肪酸,一般分子式為CnH2nO2,沒有不飽和鍵。
九、MSPA:即單不飽和脂肪酸,指具有一個不飽和鍵的脂肪酸。
十、反式脂肪酸:不是天然產物,通常是由氫化脂肪產生的。使諸物脂肪加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體,它的性質也和動物脂肪相似,如人造黃油。
十一、寡糖:由3-10個單糖分子聚合而成,包括:棉子糖、水蘇糖、異麥芽低聚糖、低聚果糖和低聚甘露糖。
十二、乳糖不耐癥:有些人體內缺乏乳糖酶時,乳糖就不會被水解,無法被吸收,故飲用牛奶后會產生腹痛、腹瀉、腹脹等癥狀,醫(yī)學上稱之為乳糖不耐癥。
十三、可溶性纖維:是膳食纖維的一種,指既可溶于水,又可以吸水膨脹,并能被大腸中微生物酵解的一類纖維。
十四、抗生酮作用:由于葡萄糖在體內氧化可生成草酰乙酸,脂肪在體內代謝生成乙?;仨氁蒗R宜峤Y合,進入三羧酸循環(huán)才能被徹底氧化,食物中碳水化合物不足,集體要用儲存的脂肪來提供能量。但機體對脂肪酸的氧化能力有一定的限度。動用脂肪過多,其分解代謝的中間產物(酮體)不能完全氧化,即產生酮體,酮體是一種酸性物質,如在體內積存太多,即引起酮血癥,膳食中的碳水化合物可保證這種情況不會發(fā)生,即抗生酮作用。
十五、節(jié)約蛋白質作用:如要最大限度地把氨基酸用于蛋白質合成,減少蛋白質作為能量消耗,在攝取必需氨基酸的同時,一定要有足夠的碳水化合物的供應,即可節(jié)約這部分蛋白,使其用于體內蛋白質的代謝更新,這就是所謂節(jié)約蛋白質作用。
十六、MBR:即基礎代謝率,用以表示基礎代謝的水平。是指人體在清醒和極端安靜情況下, 不受精神緊張、肌肉活動、食物和環(huán)境溫度等因素影響時的能量代謝率。即人體處于基礎代謝狀態(tài)時,每平方米體表面積每小時的能量消耗。
十七、動脂:脂肪在體內主要分布在皮下、腹腔、肌肉間隙和臟器周圍,其儲量容易受進食情況好壞影響,因此稱為動脂。