2021年一級(jí)健康管理師理論知識(shí)模擬考試題考試卷（九四）
一、戒酒硫反應(yīng)：戒酒硫的通用名為雙硫侖(disulfiram)，又稱(chēng)雙硫醛，作為戒酒藥已收入美國(guó)、日本等國(guó)藥典。乙醇進(jìn)入體內(nèi)后，先在肝臟內(nèi)經(jīng)乙醇脫氫酶作用轉(zhuǎn)化為乙醛，乙醛再經(jīng)醛糖氧化還原酶(也有文獻(xiàn)稱(chēng)乙醛脫氫酶或乙醛去氫酶)作用轉(zhuǎn)化為乙酸，乙酸進(jìn)入枸椽酸循環(huán)，最后轉(zhuǎn)變?yōu)樗投趸寂懦?。而雙硫侖可抑制醛糖氧化還原酶，使乙醛不能氧化為乙酸，致使體內(nèi)乙醛濃度升高，產(chǎn)生不適。服用雙硫侖以后的一定時(shí)間內(nèi)飲酒，會(huì)發(fā)生面部潮紅、發(fā)熱、頭痛、惡心、嘔吐、口中有大蒜樣氣味等反應(yīng)甚至休克，嚴(yán)重者可致呼吸抑制、心肌梗塞、急性心衰、驚厥及死亡。此即戒酒硫(樣)反應(yīng)，也稱(chēng)雙硫侖(樣)反應(yīng)、雙硫侖-酒精反應(yīng)或雙硫醒(樣)反應(yīng)。

　　二、診斷膳食(亦稱(chēng)試驗(yàn)膳食)：是指在特定的時(shí)間內(nèi)，通過(guò)對(duì)膳食內(nèi)容的特殊調(diào)整，協(xié)助診斷疾病，是配合臨床檢查病因，明確診斷的一種輔助手段。是用于疾病診斷或輔助檢察或代謝研究的特殊膳食。

　　三、治療膳食：是在常規(guī)膳食基礎(chǔ)上采取調(diào)整膳食中營(yíng)養(yǎng)成分或制備方法而設(shè)置的膳食。

　　四、呈酸性食物：凡含硫、磷、氯等元素高，在體內(nèi)經(jīng)氧化代謝后，生成硫酸根和氯離子等酸根陰離子，使人體PH值下降的食物(糧食、動(dòng)物食品)。

　　五、呈堿性食物：凡含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等元素高，在體內(nèi)氧化代謝后生成鈣離子、鉀離子、鈉離子等陽(yáng)離子，是人體PH上升的食物(蔬菜、水果、大豆、薯類(lèi))。

　　六、胃腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)：其現(xiàn)代概念是指因疾病或創(chuàng)傷、手術(shù)致胃腸功能障礙、功能衰竭、腸瘺、短腸綜合癥，致使飲食不能被攝取、消化、吸收，從而需要采取適當(dāng)?shù)姆绞浇?jīng)胃腸道內(nèi)置管喂以特別營(yíng)養(yǎng)素以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)治療的目的。

　　七、推薦攝入量：即RNI，相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA(膳食營(yíng)養(yǎng)供給量)，是可以滿(mǎn)足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)(97-98%)個(gè)體需要量的攝入水平。

    八、TPN 營(yíng)養(yǎng)支持時(shí) , 一般認(rèn)為 EAA/NEAA 之比以含氮量計(jì)應(yīng)為()

　　A. 9:1 B. 1:9 C. 3:1 D. 1:3

　　九、半乳糖血癥患者最終不宜引起()

　　A. 肝硬化 B. 白內(nèi)障 C. 　糖尿病 D. 精神神經(jīng)障礙

　　十、 中醫(yī)食療中養(yǎng)陰滋補(bǔ)的食物 , 其食物成份中除下列哪項(xiàng)外含量均很豐富。()

　　A. β- 胡蘿卜素 B. 生物素　　　　　 C. 　硒　　　　　 D. 　維生素 E

　　十一、下列哪項(xiàng)不是軟食的適應(yīng)癥()

　　A. 發(fā)熱 B. 傷寒 C. 幼兒 D. 產(chǎn)婦

　　十二、名詞解釋 ( 每小題 4 分 , 共 20 分 )

　　1. 碳水化合物

　　2. 不能被機(jī)體利用的多糖

　　3. 推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素的供給量 (RDA)

　　4. 特殊環(huán)境的營(yíng)養(yǎng)

　　5. 苯丙酮尿癥