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2021年一級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷(一百)
2021年一級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷(一百)
一、磷脂按其組成結構可分為兩大類:( )和( )。
二、自然界中的脂肪酸幾乎都是含( )的脂肪酸。
三、脂肪酸從結構形式上可分為( ,SFA)和( ,USFA)。
四、USFA又分為( ,MUFA)和( ,PUFA)。
五、必需脂肪酸缺乏,可引起生長( )、生殖( )、皮膚( )( )等多種疾病。
六、膳食中淀粉的來源主要是( )和( )。
七、根據(jù)營養(yǎng)學上的新的分類方法,多糖可分為( )和( )。
八、目前已知的幾種重要寡糖有棉子糖、水蘇糖、異麥芽低聚糖、( )、低聚甘露糖和( )等。
九、脂類包括( )和( )。
十、必需微量元素共分為三類:第一類為( )的微量元素;第二類為人體可能必需的微量元素;第三類具有潛在毒性,低劑量時可能必需。
十一、食物蛋白質營養(yǎng)價值的評價指標主要有:( )、( )和( )。
十二、中國營養(yǎng)學會推薦的成年男性鈣的適宜攝入量(AI)是( )、鐵的參考攝入量(DRIs)男子是( )、女子是( ),可耐受最高攝入量( )是( )。
十三、在脂類中最重要的是( )。
十四、脂肪攝入過多,可導致:( )、( )、( )、( )和某些癌癥的發(fā)生。
十五、試列舉存在于膳食中具有抗動脈粥樣硬化癥的非營養(yǎng)因素。
答:隨著科學的發(fā)展,一些特殊的的營養(yǎng)成份被發(fā)現(xiàn),它們可能與動脈粥樣硬化有一定的聯(lián)系:
(a) 真菌多糖:如香菇、木耳等大型食用真菌,經(jīng)現(xiàn)代科學證明具有顯著降膽固醇作用,此外,木耳還具有抗凝血作用,因而對防治動脈粥樣硬化是有好處;
(b)二硫化合物:如洋蔥、大蒜等,可以使血膽固醇和血纖維蛋白原下降,凝血時間延長,血纖維蛋白溶解酶活力增高,主動脈脂類沉著減少;
(c)海藻多糖:海生植物如海帶及其他海藻,動物實驗中有些有明顯降血脂和抗凝血作用;
酒精、咖啡、茶葉和牛奶:流行病學和動物實驗表明,茶葉具有降血膽固醇、降血壓和預防動脈粥樣硬化的作用,咖啡,酒精和牛奶含有一種能降低血膽固醇的因子,機理尚不明了。
十六、用己掌握知識談談膳食因素與腫瘤發(fā)生的關系? 如何進行膳食預防?
答:之間的關系:
一些食物成份可能會增加發(fā)生腫瘤的危險,如:過量的脂肪、能量、蛋白質、酒精、N-亞硝基化合物、殺蟲劑、某些食品添加劑。而有的膳食營養(yǎng)素卻能起保護作用,如:膳食纖維、抗氧化性維生素、微量元素。
(a) 膳食脂類:膳食中脂肪對腫瘤發(fā)病的影響是研究最多的因素之一,目前較一致的看法是高脂肪、高能量飲食可以促進結腸癌及乳腺癌的發(fā)生;
(b) 碳水化物:精制食糖的量與乳酸癌發(fā)生率有關,但關于淀粉與胃癌發(fā)病的關系,目前還存在較大爭論;
(c) 蛋白質:膳食蛋白質可能與乳腺、子宮內膜、結腸、胰、腎等部位的腫瘤有關,流行病學調查發(fā)現(xiàn),動物蛋白及總蛋白攝入量與以上癌癥有正相關;
(d) 維生素:資料顯示,維生素A或β-胡蘿卜素攝入量與腫瘤呈負相關,維生素C和維生素E具有抗氧化作用,可防止N-亞硝基化合物形成。
(e) 微量元素、膳食纖維、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物腫瘤阻斷劑等都會影響腫瘤的發(fā)生。