2021年一級(jí)健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（十六）
一、以下對(duì)兒童青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)供給，說法錯(cuò)誤的是( )

　　A.中小學(xué)生可施行課間用餐

　　B.供給全面而合理的營(yíng)養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給

　　C.應(yīng)盡量增加熱能的攝入

　　D.提高動(dòng)物性食品的比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品

　　E.適當(dāng)補(bǔ)充兒童強(qiáng)化食品

　　二、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食中蛋白質(zhì)，供給量應(yīng)達(dá)到( )

　　A.80g

　　C.90g

　　D.120g

　　E.95g

　　三、以下不屬于營(yíng)養(yǎng)性疾病的原因是( )

　　A.消化吸收障礙

　　B.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過量

　　C.營(yíng)養(yǎng)代謝異常

　　D.因疾病、運(yùn)動(dòng)等消耗增加

　　E.食物中營(yíng)養(yǎng)素含量太多

　　四、不必采取半流質(zhì)飲食的是( )

　　A.發(fā)燒病人

　　B.產(chǎn)婦

　　C.消化道疾病病人

　　D.吞咽困難的病人

　　E.手術(shù)后病人

　　五、對(duì)于胃手術(shù)后病人的飲食，不正確的是( )

　　A. 應(yīng)有少流質(zhì)→軟飯，少食多餐

　　B.從少渣→無渣

　　C.食物由流質(zhì)→半量流質(zhì)→全量半流

　　D.給牛奶、豆?jié){等食物

　　E.可用半流質(zhì)食物

    填空題(每空格0.5分)

　　六、食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見于( )、( )屬在蛋品中常見， ( )屬在罐頭食品中常見，( )屬多乳品中多見。

　　七、血漿和體液中的鈣存在三種形式： ( )、( ) 和( )。

　　八、指溶性維生素包括( ) 、( ) 、( ) 、( )。

　　九、家庭中大米去除黃曲毒素的常用方法是：( ) 、( )。

　　十、醫(yī)院病人的膳食種類有：( ) 、( ) 和( )三類。

　　十一、膳食纖維可分為( )與( )。

　　十二、根據(jù)GMP的法律效力分為( )和( )。

　　判斷對(duì)錯(cuò)

　　十三、碳水化合物主要來源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。( )

　　十四、能量的國(guó)際單位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。( )

　　十五、1g蛋白質(zhì)提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。( )

　　十六、不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。( )

　　十七、嚴(yán)重的維生素B1缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。( )