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2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷(十八)

發(fā)表時間:2020-11-26  
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    2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷(十八)
一、葡萄球菌腸毒素的各血清型對高溫的抵抗力和毒力各異( )

  A.提純的A型腸毒素毒力最強,最耐熱

  B.提純的B型腸毒素毒力最強,不耐熱

  C.天然食品中腸毒素不耐熱

  D.天然食品中的腸毒素耐熱

  E.以上都不對

  二、河豚魚中含的河脈毒素(TTX)是( )

  A.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒紊

  B.較穩(wěn)定的,但煮沸可解毒

  C.一種過敏性物質(zhì),可引起過敏反應(yīng)

  D.新鮮魚肉中毒性最強,肝次之,卵最弱

  E.以上答案都不正確

  三、由毒肽類和毒傘敗類引起的毒蕈中毒主要引起( )

  A.溶血

  B.神經(jīng)精神異常

  C.肝腎損傷

  D.胃腸損傷

  E. 心臟損害

  四、食物中毒調(diào)查詢問進餐者什么時間范圍內(nèi)的食譜( )

  A.48小時

  B.12小時

  C.24小時

  D.72小時

  E.36小時

  五、動物攝入共黃曲霉毒素后,體內(nèi)含量最多的部位是( )

  A.肝臟

  B.腎臟

  C.血液

  D.肌肉

  E.胃腸道

  六、黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品,其中最嚴(yán)重的是( )

  A. 小麥

  B.大米

  C.花生和玉米

  D.高梁

  E.大豆

   七、急性腎炎飲食治療時,以下哪種食物不可以選用( )

  A、面粉 B、咸肉 C、卷心菜 D、蘋果

  八、食物與藥物的主要區(qū)別是( )

  A、結(jié)構(gòu)不同 B、性質(zhì)不同 C、作用不同 D、來源不同

  九、可部分在腸內(nèi)細菌合成的維生素是( )

  A、維生素A B、維生素D C、維生素E D、維生素K

  十、大劑量服用維生素C可能引起( )

  A、機體抵抗力下降 B、脂肪吸增加 C、腹瀉 D、壞血病

  十一、膳食調(diào)查的目的是( )

  A、了解有無營養(yǎng)缺乏癥 B、了解膳食級成及營養(yǎng)素攝取情況

  C、了解機體生長發(fā)育情況 D、了解機體營養(yǎng)狀況

  十二、大米和大豆混合食用,哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補作用( )

  A、亮氨酸和賴氨酸 B、賴氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和賴氨酸 D、賴氨酸和苯丙氨酸

  十三、食物有五味,下列哪項不是五味的內(nèi)容( )

  A、酸 B、辛 C、澀 D、甘

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