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2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷(三十二)

發(fā)表時間:2020-11-26  
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  2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷(三十二)
一、胡蘿卜與肉搭配,可使人體對哪種營養(yǎng)素的吸收率比生吃提高幾倍: ( )

  A.維生素C B.胡蘿卜素 C.礦物質 D.纖維素

  二、胡蘿卜素是哪種維生素的前提物( )

  A.視黃醇 B.核黃素 C.硫胺素 D.鈣化醇

  三、維生素B2的化學名稱為( )

  A.生育酚 B.硫胺素 C.核黃素 D.視黃醇

  四、下列對維生素A營養(yǎng)狀況的評價正確的是( )

  A.血漿維生素A含量正??纱_定為維生素A營養(yǎng)狀況良好

  B.血漿維生素A含量低可確定為維生素A缺乏

  C.血漿視黃醇結合蛋白含量不能反映人體維生素A的營養(yǎng)狀況

  D.生化指標是評價維生素A營養(yǎng)狀況的唯一辦法

    五、畜禽肉的主要營養(yǎng)成分及組成特點:水分,肌肉中的水分約為75%,蛋白質含量為10%-20%,脂肪低者為2%,高者可達89%以上, 碳水化合物含量為1%-3%,平均1.5%,礦物質含量為0.8%-1.2%,維生素以B族維生素和維生素A為主,浸出物以含氮和無氮浸出物為主。

  六、畜禽肉的合理利用:易于谷類食物搭配食用,以發(fā)揮蛋白質的互補作用,動物肝臟宜經(jīng)常食用。

  七、蛋的結構:蛋殼、蛋清、蛋黃。

  八、蛋類的主要營養(yǎng)成分及組成特點:蛋白質含量10%以上,蛋黃中含有98%的脂肪,碳水化合物為1%,礦物質主要存在于蛋黃部分1.0%-1.5%,維生素和其他微量活性物質。

  九、蛋類的合理利用:不可生吃蛋清,不宜過渡加熱,吃蛋類要適量,每日每人1-2個雞蛋。

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