2021年一級(jí)健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（三十三）
一、魚類的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)：蛋白質(zhì)含量約為15%-20%，平均18%左右;脂肪含量約為1%-10%左右，平均5%左右;碳水化合物約1.5%左右;礦物質(zhì)約1%-2%，維生素一般維生素A和維生素D、維生素E含量較豐富。

　　二、 魚類的合理利用：防止腐敗變質(zhì);防止食物中毒。

　　三、軟體動(dòng)物類的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)：含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，某些還含有較多的維生素E和維生素A，但碳水化合物和脂肪含量較低。

　　四、乳類及其制品的主要營(yíng)養(yǎng)成分級(jí)組成特點(diǎn)：乳類水分含量為86%-90%，蛋白質(zhì)約在3.0%左右，脂類2.8%-4.0%，碳水化合物為3.4%-7.4%，礦物質(zhì)大部分與有機(jī)酸結(jié)合形成鹽類，幾乎含有所有種類的維生素，酶類、有機(jī)酸和其他生理活性物質(zhì)。

　　五、乳類及其制品的合理利用：須經(jīng)嚴(yán)格消毒滅菌后方可食用，避光保存。

    六、人體能通過(guò)膳食和皮膚兩種途徑獲得的維生素是( )

　　A .煙酸 B.維生素C C.維生素D D.維生素E

　　七、在堿性條件下，易被破壞的脂溶性維生素是( )

　　A.維生素A B .維生素D C.維生素E D.維生素C

　　八、維生素B2的缺乏癥是( )

　　A.口角炎 B.腳氣病 C.癩皮病 D.壞血病

　　九、具有降低血漿同型半胱氨酸作用的維生素是：( )

　　A.維生素B1 B.維生素B2. C.維生素B 6 D.煙酸