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2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷(三十四)
2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷(三十四)
一、評價人體硫胺素營養(yǎng)狀況較可靠的指標(biāo)是( )
A.尿負(fù)荷試驗 B.血清硫胺素含量 C.紅細(xì)胞谷胱甘肽氨酸還原酶活性系數(shù)
D紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)
二、需要量與能量攝入量有關(guān)的維生素是( )
A. VB1,VB2,煙酸 B.VB6,VB12.煙酸 C.VA ,VD D.VE,VC
三、β-胡蘿卜素體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A的轉(zhuǎn)化系數(shù)為:
A 2 B 1 C 0.5 D 0.167
四、維生素A的單位表示:
A mg B ug C ugRE D RE
五、常見細(xì)菌性污染的菌屬、危害及預(yù)防要點(diǎn):致病菌能引起人畜共患的結(jié)核病;條件致病菌在一定條件下引起食物中毒;非致病菌引起食物腐敗變質(zhì);預(yù)防要點(diǎn):加強(qiáng)防止食品污染的宣傳教育,在食品生產(chǎn)、加工、貯存、銷售過程以及食用前的各個環(huán)節(jié)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生,防止細(xì)菌對食品的污染;合理貯藏食品,控制細(xì)菌生長繁殖;采用合理的烹調(diào)方法,徹底殺滅細(xì)菌;細(xì)菌學(xué)監(jiān)測。
六、食品腐敗變質(zhì)的概念:是指食品在一定環(huán)境因素影響下,由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀發(fā)生改變,并失去實用價值的一種變化。
七、食品腐敗變質(zhì)的原因、過程、鑒定指標(biāo)、衛(wèi)生學(xué)意義及控制措施:原因:食品本身的組成和性質(zhì);環(huán)境因素;微生物的作用。食品腐敗變質(zhì)實質(zhì)上實施品種的營養(yǎng)成分的分解過程。感官、物理、化學(xué)和微生物??刂拼胧旱蜏胤栏?高溫滅菌防腐;脫水與干燥防腐;提高滲透壓防腐;提高氫離子濃度防腐;添加化學(xué)防腐劑;輻照保藏防腐。
八、食品細(xì)菌污染指標(biāo)及其衛(wèi)生學(xué)意義:菌落總數(shù),大腸菌群;
九、黃曲霉毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)與特性:見書199頁圖2-4-1,能夠溶解于氯仿、甲醇及乙醇等,但不溶于水、己烷、石油醚和乙醚中,耐熱。