2021年一級(jí)健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（三十五）

一、黃曲霉毒素污染的危害及預(yù)防要點(diǎn)：急性中毒，慢性中毒，致癌性;預(yù)防：防霉、去毒、經(jīng)常性食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)。

　　二、赭曲霉毒素、產(chǎn)毒條件、污染的主要食品、毒性及預(yù)防措施：是由曲霉屬和青霉屬產(chǎn)生的一組真菌代謝產(chǎn)物;產(chǎn)毒條件：在30度和水分活性為0.95條件下生成最多;主要污染玉米、大豆、可可豆、大麥、檸檬類水果、腌制的火腿、花生、咖啡豆等;危害腎臟、肝臟，致畸性;預(yù)防措施：防霉去毒，限制含量。

　　三、展青霉素污染的主要食品、危害及預(yù)防措施：霉變的面包、香腸、水果、蘋果汁、蘋果酒和其他產(chǎn)品;危害：抑制細(xì)胞及組成的生長(zhǎng);預(yù)防措施：防霉限量。

　　四、單端孢霉烯族化合物污染的主要食品、危害及預(yù)防措施：谷物及飲料;危害：有較強(qiáng)的細(xì)胞毒性、免疫抑制作用及致畸作用，部分有弱的致癌作用;預(yù)防措施：防霉去毒，加強(qiáng)檢測(cè)及制定食品中限量標(biāo)準(zhǔn)。

　　五、玉米赤霉烯酮、伏馬菌素和3-硝基丙酸污染的主要食品、危害及預(yù)防措施：谷類、大米、大麥、玉米;玉米赤霉烯酮導(dǎo)致生殖系統(tǒng)毒性作用，伏馬菌素導(dǎo)致慢性腎臟中毒，致癌，3-硝基丙酸導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)、肝、腎和肺損傷;預(yù)防措施：防霉限量?！?br />     六、含胡蘿卜素較豐富的蔬菜有( )

　　A.胡蘿卜 B.冬瓜 C.南瓜 D.西葫蘆 E.莧菜

　　七、巨幼紅細(xì)胞貧血癥與( )缺乏有關(guān)?

　　A.VB1. B.VB6 C.VB12 D.VC E.葉酸

　　八、煙酸缺乏的典型表現(xiàn)是： ( )

　　A.皮炎 B.皮膚瘙癢 C.腹瀉 D.黃疸 E.癡呆

　　九、評(píng)價(jià)人體維生素B2營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是： ( )

　　A.尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn) B.血清硫胺素含量 C.血清核黃素含量

　　D.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù) E.紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)

　　十、與煙酸缺乏有關(guān)的疾病是( )、

　　A.皮炎 B.腹瀉 .C.癡呆 D.口角炎