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2021年一級(jí)健康管理師技能操作模擬考試題考試卷(三十五)
2021年一級(jí)健康管理師技能操作模擬考試題考試卷(三十五)
一、黃曲霉毒素污染的危害及預(yù)防要點(diǎn):急性中毒,慢性中毒,致癌性;預(yù)防:防霉、去毒、經(jīng)常性食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)。
二、赭曲霉毒素、產(chǎn)毒條件、污染的主要食品、毒性及預(yù)防措施:是由曲霉屬和青霉屬產(chǎn)生的一組真菌代謝產(chǎn)物;產(chǎn)毒條件:在30度和水分活性為0.95條件下生成最多;主要污染玉米、大豆、可可豆、大麥、檸檬類水果、腌制的火腿、花生、咖啡豆等;危害腎臟、肝臟,致畸性;預(yù)防措施:防霉去毒,限制含量。
三、展青霉素污染的主要食品、危害及預(yù)防措施:霉變的面包、香腸、水果、蘋果汁、蘋果酒和其他產(chǎn)品;危害:抑制細(xì)胞及組成的生長(zhǎng);預(yù)防措施:防霉限量。
四、單端孢霉烯族化合物污染的主要食品、危害及預(yù)防措施:谷物及飲料;危害:有較強(qiáng)的細(xì)胞毒性、免疫抑制作用及致畸作用,部分有弱的致癌作用;預(yù)防措施:防霉去毒,加強(qiáng)檢測(cè)及制定食品中限量標(biāo)準(zhǔn)。
五、玉米赤霉烯酮、伏馬菌素和3-硝基丙酸污染的主要食品、危害及預(yù)防措施:谷類、大米、大麥、玉米;玉米赤霉烯酮導(dǎo)致生殖系統(tǒng)毒性作用,伏馬菌素導(dǎo)致慢性腎臟中毒,致癌,3-硝基丙酸導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)、肝、腎和肺損傷;預(yù)防措施:防霉限量?!?br /> 六、含胡蘿卜素較豐富的蔬菜有( )
A.胡蘿卜 B.冬瓜 C.南瓜 D.西葫蘆 E.莧菜
七、巨幼紅細(xì)胞貧血癥與( )缺乏有關(guān)?
A.VB1. B.VB6 C.VB12 D.VC E.葉酸
八、煙酸缺乏的典型表現(xiàn)是: ( )
A.皮炎 B.皮膚瘙癢 C.腹瀉 D.黃疸 E.癡呆
九、評(píng)價(jià)人體維生素B2營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是: ( )
A.尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn) B.血清硫胺素含量 C.血清核黃素含量
D.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù) E.紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)
十、與煙酸缺乏有關(guān)的疾病是( )、
A.皮炎 B.腹瀉 .C.癡呆 D.口角炎