2021年一級(jí)健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（三十六）　
一、煙酸廣泛在于體內(nèi)各組織中,濃度最高的存在于：

　　A 心臟 B 腎臟 C 血液 D 肝臟

　　二、核黃素的生理功能是：

　　A 葡萄糖耐量因子 B 對(duì)防治缺鐵性貧血有重要作用

　　C 抗氧化作用 D 對(duì)神經(jīng)組織的作用

　　三、在體內(nèi)不利于煙酸吸收的有：

　　A 某些氨基酸 B 乙醇 C 葡萄糖 D 維生素C

　　四、葉酸在體內(nèi)主要儲(chǔ)存的部位是：

　　A 脂肪組織 B 肝 C 腎 D 肌肉

    五、 農(nóng)藥污染的途徑、對(duì)人體的危害及其預(yù)防措施：直接污染、間接污染、生物富基作用與食物鏈;有機(jī)氯農(nóng)藥對(duì)人體的危害表現(xiàn)為侵害肝、腎及神經(jīng)系統(tǒng)，有機(jī)磷農(nóng)藥：引起急性中毒。預(yù)防措施：發(fā)展高效、低毒、低殘留農(nóng)藥，合理使用農(nóng)藥，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和管理，限制農(nóng)藥在食品中的殘留量。

　　六、有毒金屬污染的途徑、對(duì)人體的危害及其預(yù)防措施：污染途徑：工業(yè)三廢，食品生產(chǎn)加工過(guò)程污染，農(nóng)藥和食品添加劑污染，某些地區(qū)自然環(huán)境種本底含量高;貢對(duì)人體的危害：可通過(guò)血腦屏障進(jìn)入腦組織，細(xì)胞變性，壞死、周?chē)窠?jīng)髓鞘脫失;鎘對(duì)人體的危害：損害腎臟、骨骼和消化系統(tǒng);鉛對(duì)人體的危害：損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和腎臟，砷對(duì)人體的危害：具有致突變性，可導(dǎo)致體內(nèi)外基因變突、染色體畸變并抑制DNA損傷的修復(fù);預(yù)防措施：消除污染源，制定各類食品中有毒金屬元素的最高允許限量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格管理有毒害金屬及其化合物。

　　七、N-亞硝基化合物合成的前體物質(zhì)、影響合成的因素、對(duì)人體的危害及預(yù)防措施：N-亞硝化劑和可亞硝化的含氮有機(jī)化合物;

　　影響合成的因素：PH值，胺的種類與亞硝基程度，微生物;致癌;與防：制定食品中的含量基殘留量標(biāo)準(zhǔn)，防止微生物污染及食物霉變，阻斷亞硝胺合成，使用鉬肥。

　　八、多環(huán)芳類化合物的理化特性、污染的途徑、對(duì)人體的危害及其預(yù)防措施：常溫下為針狀結(jié)晶，淺黃色，性質(zhì)穩(wěn)定;熏烤食物污染，油墨污染，瀝青污染，石蠟油污染，環(huán)境污染食物;間接致突變;減少污染，限制含量。

　　九、雜環(huán)胺類化合物生成的影響因素、對(duì)人體的危害及其預(yù)防措施：烹調(diào)方式，食物成分;引起致突變和致癌;改變不良的烹調(diào)方式和飲食習(xí)慣，增加蔬菜水果的攝入量，滅活處理，加強(qiáng)監(jiān)測(cè)。