2021年一級(jí)健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（三十九）
一、 冷飲食品的主要衛(wèi)生問題：微生物和有害化學(xué)物質(zhì)污染;

　　二、冷飲食品的主要衛(wèi)生要求：感官指標(biāo)，理化指標(biāo)，細(xì)菌指標(biāo)。

　　三、食物中毒的概念：指攝入了含有生物性和化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病。

　　四、食物中毒的特點(diǎn)：呈爆發(fā)性，具有相似的臨床表現(xiàn)，發(fā)病與食物有關(guān)，不具傳染性。

　　12 食物中毒分類：細(xì)菌性，有毒動(dòng)植物，化學(xué)性，真菌毒素和霉變食品。

　　五、沙門菌食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、發(fā)病機(jī)理、中毒表現(xiàn)和預(yù)防措施：以夏秋季為主，多為動(dòng)物性食品，由加工用具等交叉感染;急性胃腸癥狀;潛伏期為12-36小時(shí)，初期表現(xiàn)為頭痛、惡心、食欲不振，以后為嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱，重者可引起痙攣，脫水，休克等，腹瀉一日數(shù)十次，為水樣便;防止污染，高溫殺滅，控制繁殖。

　　六、葡萄球菌食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、發(fā)病機(jī)理、中毒表現(xiàn)和預(yù)防措施：以夏秋季為主，主要為乳及乳制品、蛋及蛋制品、各類熟肉食品，被污染的食品在較高溫度下保存時(shí)間過長;刺激嘔吐中樞致病;起病急，潛伏期短，典型的胃腸道癥狀，劇烈而頻繁的嘔吐，水樣便，兒童發(fā)病較多，病程較短;防止污染，防止腸毒素的形成。

　  七、早產(chǎn)兒體溫調(diào)節(jié)功能差，體溫的維持主要依靠

　　A.適宜的環(huán)境溫度

　　B.棕色脂肪的產(chǎn)熱作用

　　C.足夠的母乳吸入

　　D.自發(fā)的肢體活動(dòng)

　　E.汗腺發(fā)育差，散熱少

　　八、新生兒期是指

　　A.從出生到生后30天內(nèi)

　　B.從出生到生后28天內(nèi)

　　C.從出生到生后7天內(nèi)

　　D.從出生到生后42天內(nèi)

　　E.從出生到生后60天內(nèi)

　　九、正常新生兒生理性體重下降的時(shí)間及程度為

　　A.生后一周內(nèi)暫時(shí)性體重下降10~15%

　　B.生后一周內(nèi)暫時(shí)性體重下降9%

　　C.生后1~2周內(nèi)暫時(shí)性體重下降10%~15%

　　D.生后1~2周內(nèi)暫時(shí)性體重下降9%

　　E.生后7~10天內(nèi)暫時(shí)性體重下降9%