2021年一級(jí)健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（四十五）
一、患者為42歲的男性，身高174cm，體重75kg，臨床診斷為“高脂蛋白血癥”，詢問病史，結(jié)合有關(guān)檢查，給出營養(yǎng)評(píng)價(jià)、每天飲食中營養(yǎng)素供給量、食物分配、飲食營養(yǎng)治療的原則、推薦營養(yǎng)食譜、有關(guān)飲食中脂肪及膽固醇含量、飲食禁忌、營養(yǎng)師咨詢意見等。

　　簡述中老年人的飲食原則?

　　答：中年人的飲食原則：

　　1、控制總熱量，避免肥胖，每日攝入的熱量應(yīng)控制在

　　7500—8370千焦耳。

　　2、保持適量蛋白質(zhì)，每天需攝入70-80克蛋白質(zhì)，其中優(yōu)質(zhì)蛋白不得少于1/3。

　　3、適當(dāng)限制糖類。

　　4、飲食要低脂肪、低膽固醇。每天攝取的脂肪量應(yīng)限制在50克左右為宜，膽固醇不超過300毫克。

　　5、多吃含鈣質(zhì)豐富的食物。如牛奶、海帶、豆制品等。

　　6、注意食用防癌飲食。

　　7、少食鹽，每天進(jìn)鹽量不宜超過6克。

　　8、節(jié)食。飲食要定期、定量。

　　中年人的飲食原則：

　　適宜平衡飲食;

　　飲食制度合理;

　　科學(xué)烹調(diào)加工;

　　忌食肥甘厚味;

　　節(jié)制飲食要清潔;

　　食物須新鮮忌過冷熱;

　　環(huán)境和諧情緒好;

　　戒煙酒適飲茶。

    二、達(dá)到膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展目標(biāo)的主要措施是(　)。

　　A.控制人口增長

　　B.營養(yǎng)知識(shí)宣教

　　C.開發(fā)食物資源

　　D.加強(qiáng)食品流通

　　三、維生素B6在體內(nèi)氧化的終產(chǎn)物是(　)。

　　A.吡哆酸

　　B.吡哆醛

　　C.吡哆胺

　　D.吡哆醇

　　四、下列哪些物質(zhì)是體內(nèi)黃素酶的輔基(　)。

　　A.黃素單核苷酸、黃素腺嘌呤二核苷酸

　　B.黃素單核苷酸、焦磷酸硫胺素

　　C.黃素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素

　　D.焦磷酸硫胺素、黃嘌呤氧化酶

　　五、水溶性維生素包括下列哪一組?(　)

　　A.維生素A，D，E和K

　　B.維生素B1，B2，B6，C

　　C.維生素A，C，B6，B2

　　D.維生素B1，B2，D，C

　　六、維生素D3在血液中存在的主要形式是(　)。

　　A.25-(OH)D3

　　B.1，25-(OH)2D3

　　C.1-(OH)D3

　　D.VD3

　　七、下列哪個(gè)維生素缺乏可引起壞血病?(　)

　　A.維生素B1

　　B.維生素

　　CC.維生素A

　　D.尼克酸

　　八、易在體內(nèi)蓄積的維生素是( )。

　　A. 維生素 C

　　B. 維生素 B1

　　C. 維生素 A

　　D. 維生素 B6

　　九、鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中 99% 集中在( )。

　　A. 骨骼和牙齒

　　B.軟組織和細(xì)胞外液

　　C. 骨骼和軟組織

　　D. 牙齒和血液

　　十、 下列哪些食物碘含量豐富?( )

　　A. 海帶、紫菜

　　B. 青菜、菠菜

　　C. 大白菜、茄子

　　D. 竹筍、番茄

　　十一、我國成人每日鋅的供給量為( )。

　　A.20mg

　　B.15mg

　　C.30mg

　　D.40mg

　　十二、下列哪種膳食纖維不是人類膳食的重要成分( )。

　　A .纖維素

　　B .葡聚糖

　　C .果膠

　　D .木質(zhì)素

　　十三、消瘦型 PEM 的臨床表現(xiàn)是( )

　　A .皮下脂肪消失

　　B 。肌肉萎縮

　　C。饑餓感明顯

　　D 。對(duì)寒冷敏感

　　十四、1 克甘油三酯在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生多少能量?( )

　　A.9 kcal

　　B.4 kcal

　　C.5kcal

　　D.8 kcal