2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（四十六）　
一、蛋白質缺乏時，下列哪個血清氨基酸含量下降?(　)

　　A.絲氨酸

　　B.酪氨酸

　　C.天冬氨酸

　　D.異亮氨酸

　　二、下列哪個蛋白質是完全蛋白?(　)

　　A.麥谷蛋白

　　B.麥膠蛋白轉自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　C.玉米膠蛋白

　　D.豆球蛋白

　　三、小麥粉蛋白質第一限制氨基酸是(　)。

　　A.異亮氨酸

　　B.賴氨酸

　　C.蘇氨酸

　　D.纈氨酸

　　四、下列哪個膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?(　)

　　A.EPA

　　B.DHA

　　C.α-亞麻酸

　　D.亞油酸

　　五、在那些情況下機體對維生素的需求增高?(　)

　　A.妊娠期婦女

　　B.兒童

　　C.長期高熱

　　D.以上均對

　　六、燒傷病人下列哪個血氨基酸濃度增高?(　)

　　A.纈氨酸

　　B.苯丙氨酸

　　C.蘇氨酸

　　D.半胱氨酸

　　七、維生素C降低下列哪種腫瘤的依據(jù)最有力?(　)

　　A.胃癌

　　B.食道癌

　　C.肝癌

　　D.結腸癌

　　八、毛囊四周出血點主要由下列哪個營養(yǎng)素缺乏引起?(　)

　　A.視黃醇

　　B.維生素C

　　C.尼克酸

　　D維生素B2

　　九、TPP效應實驗可反映哪個營養(yǎng)素含量?(　)

　　A.VitA

　　B.VitE

　　C.VitB1

　　D.VitB2

    十、酒精、咖啡、茶葉和牛奶：流行病學和動物實驗表明，茶葉具有降血膽固醇、降血壓和預防動脈粥樣硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一種能降低血膽固醇的因子，機理尚不明了。

　　用己掌握知識談談膳食因素與腫瘤發(fā)生的關系?如何進行膳食預防?

　　答：1、之間的關系：

　　一些食物成份可能會增加發(fā)生腫瘤的危險，如：過量的脂肪、能量、蛋白質、酒精、N-亞硝基化合物、殺蟲劑、某些食品添加劑。而有的膳食營養(yǎng)素卻能起保護作用，如：膳食纖維、抗氧化性維生素、微量元素。

　　(1)膳食脂類：膳食中脂肪對腫瘤發(fā)病的影響是研究最多的因素之一，目前較一致的看法是高脂肪、高能量飲食可以促進結腸癌及乳腺癌的發(fā)生;

　　(2)碳水化物：精制食糖的量與乳酸癌發(fā)生率有關，但關于淀粉與胃癌發(fā)病的關系，目前還存在較大爭論;

　　(3)蛋白質：膳食蛋白質可能與乳腺、子宮內膜、結腸、胰、腎等部位的腫瘤有關，流行病學調查發(fā)現(xiàn)，動物蛋白及總蛋白攝入量與以上癌癥有正相關;

　　(4)維生素：資料顯示，維生素A或β-胡蘿卜素攝入量與腫瘤呈負相關，維生素C和維生素E具有抗氧化作用，可防止N-亞硝基化合物形成。

　　(5)微量元素、膳食纖維、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物腫瘤阻斷劑等都會影響腫瘤的發(fā)生。

　　2.膳食防治：

　　(1)食用營養(yǎng)豐富，以植物性食物為主的多樣化膳食

　　(2)保持理想體重

　　(3)堅持體力活動

　　(4)改善烹飪方式

　　(5)限制飲酒和吸煙

　　3.如何評價住院病人營養(yǎng)狀況?

　　答：評價住院病人營養(yǎng)狀況的指標和方法，與進行正常營養(yǎng)調查基本相同，主要是依據(jù)膳食

　　調查、人體測量、臨床體征檢查、實驗室生化檢驗所取得的結果和數(shù)據(jù)，進行全面的綜合分析和評定。

　　人體測量和臨床體征檢查對住院病人的身高、體重、皮褶厚度、上臂圍進行測量，同時檢查有無營養(yǎng)缺乏病體征以及嚴重程度，是營養(yǎng)狀況評價的第一步。

　　飲食史調查采集的重點在于膳食史、已存在的病理與營養(yǎng)素影響因子、用藥史及治療手段、對食物的過敏及不耐受性等;

　　3、實驗室檢查：根據(jù)病人飲食史所表現(xiàn)出的某些缺乏、或病、用藥情況，可以考慮對病人血和尿的營養(yǎng)素或其代謝物含量進行生化檢驗。

　　4、住院病人綜合營養(yǎng)評定：

　　A.預后營養(yǎng)指數(shù)

　　B.營養(yǎng)危險指數(shù)

　　C.營養(yǎng)評定指數(shù)

　　D.腹部創(chuàng)傷指數(shù)

　　E.住院病人預后指數(shù)

　　F.主觀全面評定：以詳細的病史臨床檢查為依據(jù)，省略了生化檢驗，其內容包括體重、飲食、活動能力的改變、肌肉的消耗及應激反應等;

　　G.微型營養(yǎng)評定：主要用于老年人的人體營養(yǎng)狀況評定方法，其內容包括人體測量、整體評定、膳食問卷、主觀評定;