2021年一級(jí)健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（五十七）
一、維生素E在體內(nèi)的儲(chǔ)存有兩個(gè)庫：(　　)和(　　)。

　　二、體內(nèi)生物素主要儲(chǔ)存在(　　)，其濃度為(　　)。

　　三、“指甲出現(xiàn)深刻明顯的白線，頭發(fā)枯干，皮膚粗糙，記憶力減退，心情煩躁及失眠”是缺乏維生素(　　)的癥狀表現(xiàn)。

　　四、“對(duì)外界刺激比較敏感，小腿有間歇性的酸痛”是缺乏維生素(　　)的癥狀表現(xiàn)。

　　五、“嘴角破裂潰爛，出現(xiàn)各種皮膚性疾病，手腳有灼熱感覺。對(duì)光有過度敏感的反應(yīng)”是缺乏維生素(　　)的癥狀表現(xiàn)。

　　六、“舌頭紅腫，口臭，口腔潰瘍，情緒低落”是缺乏維生素(　　)的癥狀表現(xiàn)。

　　七、“舌苔厚重，嘴唇浮腫，頭皮特多，口腔黏膜干燥”是缺乏維生素(　　)的癥狀表現(xiàn)。

　　八、“行動(dòng)易失平衡，身體時(shí)有間歇性不定位置痛楚，手指及腳趾酸痛”是缺乏維生素(　　)的癥狀表現(xiàn)。

　　九、“傷口不易愈合，虛弱，牙齒出血，舌苔厚重”是缺乏維生素(　　)的癥狀表現(xiàn)。

　　十、斷食至所有體脂和組織蛋白質(zhì)耗盡50%時(shí)，才會(huì)死亡;而斷水至失去全身水分的1%，就會(huì)死亡。(　　)

　　十一、維生素D的內(nèi)源性來源是通過陽光照射由人體皮膚產(chǎn)生。(　　)

　　十二、維生素A在體內(nèi)主要儲(chǔ)存于肝臟中，約占總量的70%~80%。(　　)

　　十三、維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)雖然各異，但它們卻有共同特點(diǎn)。(　　)

　　十四、攝入過量的維生素B1很容易從肝臟排出，因此罕見人體維生素B1的中毒報(bào)告。(　　)

　　十五、煙酸主要以輔酶形式廣泛存在于體內(nèi)各組織中，以腎臟濃度最高，其次是心臟和肝臟。(　　)

    十六、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、(　　)和被人體利用程度三個(gè)方面來全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　A.被消化吸收程度

　　B.蛋白質(zhì)種類

　　C.氨基酸分類

　　D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)

　　十七、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用(　　)，測(cè)定食物中的氮含量。

　　A.稱量法

　　B.微量凱氏定氮法

　　C.灰化法

　　D.系數(shù)計(jì)算法

　　十八、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的(　　)，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。

　　A.10%

　　B.14%

　　C.12%

　　D.16%

　　十九、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為(　　)。

　　A.消化率

　　B.實(shí)際消化率

　　C.表觀消化率

　　D.真消化率

　　二十、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為(　　)。

　　A.消化率Ⅹ生物價(jià)

　　B.功效比值Ⅹ生物價(jià)

　　C.消化率Ⅹ功效比值

　　D.利用率Ⅹ生物價(jià)

　　二一、食物脂肪的吸收率一般在(　　)以上。

　　A.95%

　　B.85%

　　C.70%

　　D.80%

　　二二、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的(　　)細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物(　　)精制糖。

　　A.低于，高于

　　B.高于，低于

　　C.高于，高于

　　D.低于，低于

　　二三、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等(　　)種目的。

　　A.3種

　　B.4種

　　C.5種

　　D.6種