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2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷(六十二)

發(fā)表時間:2020-11-29  
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   2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷(六十二)
一、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農藥殘留以及(  )。

  A.微生物的污染

  B.重金屬和倉儲害蟲的污染

  C.環(huán)境條件

  D.理化因素

  二、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和(  )。

  A.抗生素

  B.甲狀腺素

  C.抗原

  D.抗體

  三、用食鹽保存海魚,用鹽量不應低于(  )。

  A.5%

  B.10%

  C.15%

  D.20%

  四、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和(  )。

  A.冷凍法

  B.巴氏消毒法C冷藏法

  D.高溫消毒法

  五、魚體冷卻降至-1℃左右時,一般可保存(  )天。

  A.1-3天

  B.3-5天

  C.5-14天

  D.10-14天

  六、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求(  )氫離子濃度低的罐頭食品。

  A.高于

  B.等于

  C.低于

  D.大于等于

  七、保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段,肉禽水產品罐頭應在37℃左右保溫(  )天。

  A.4

  B.5

  C.6

  D.7

  八、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法,毛油精制,水代法和(  )。

  A.過濾法

  B.壓榨法

  C.離心法

  D.精煉法

  九、國家對生豬實行(  )和統(tǒng)一納稅、分別經營的制度。

  A.定點屠宰

  B.集中檢疫

  C.定點屠宰和集中檢疫

  D.分散檢疫

  十、醬油消毒可采用(  )法,它的消毒和滅菌極其重要。

  A.高溫巴氏消毒法(85-90℃)

  B.低溫巴氏消毒法(65℃)

  C.超高溫消毒法(120-135℃)

  D.高溫消毒法(100℃)

  十一、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女,血漿容積增加約為(  ),紅細胞數(shù)量增加約為(  ),出現(xiàn)了血液稀釋。

  A.30-40%,10-15%

  B.40-45%,15-20%

  C.50-60%,20-25%

  D.60-70%,25-30%

  十二、由于腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應增加,可導致妊娠期婦女尿中(  )排出量增加。

  A.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

  B.葡萄糖、鈣、水溶性維生素

  C.氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

  D.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵

  十三、對于一般孕婦而言,整個妊娠期母體體重約增加(  )公斤。

  A.8-10

  B.11-12.5

  C.13-16

  D.18-20

  十四、中國營養(yǎng)學會2000年修訂的D.RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量(  )。

  A.0.63MJ(150Kcal)

  B.0.84MJ(200Kcal)

  C.1.05MJ(250Kcal)

  D.1.46MJ(350Kcal)

   十五、魚的脂肪含有大量的________,可以將動脈粥樣硬化斑點上的_______移走,從而起到預防心血管疾病的作用。

  十六、凱氏定氮法測定樣品中蛋白質含量時,其蛋白質換算系數(shù)為__________。

  十七、_________是指平行測量的各測定值之間互相接近的程度,在營養(yǎng)分析中常用__________表示。

  十八、嬰兒輔食添加從食物的數(shù)量上應該__________。

  十九、膳食營養(yǎng)評價中有關優(yōu)質蛋白質是指__________類食物。

  二十、老年人動物性蛋白最好的來源是,而且優(yōu)質蛋白質要求至少有________以上。

  二一、能增強機體耐熱能力的重要元素為___________。

  二二、創(chuàng)傷、感染等應激狀態(tài)下,耗能量激增,機體酮體生成___________。

  二三、中國人最經濟、最主要的能量來源________________。

  二四、少鹽膳食中規(guī)定食鹽量應低于_____________。

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