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2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷(六十二)
2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷(六十二)
一、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農藥殘留以及( )。
A.微生物的污染
B.重金屬和倉儲害蟲的污染
C.環(huán)境條件
D.理化因素
二、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和( )。
A.抗生素
B.甲狀腺素
C.抗原
D.抗體
三、用食鹽保存海魚,用鹽量不應低于( )。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
四、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和( )。
A.冷凍法
B.巴氏消毒法C冷藏法
D.高溫消毒法
五、魚體冷卻降至-1℃左右時,一般可保存( )天。
A.1-3天
B.3-5天
C.5-14天
D.10-14天
六、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求( )氫離子濃度低的罐頭食品。
A.高于
B.等于
C.低于
D.大于等于
七、保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段,肉禽水產品罐頭應在37℃左右保溫( )天。
A.4
B.5
C.6
D.7
八、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法,毛油精制,水代法和( )。
A.過濾法
B.壓榨法
C.離心法
D.精煉法
九、國家對生豬實行( )和統(tǒng)一納稅、分別經營的制度。
A.定點屠宰
B.集中檢疫
C.定點屠宰和集中檢疫
D.分散檢疫
十、醬油消毒可采用( )法,它的消毒和滅菌極其重要。
A.高溫巴氏消毒法(85-90℃)
B.低溫巴氏消毒法(65℃)
C.超高溫消毒法(120-135℃)
D.高溫消毒法(100℃)
十一、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女,血漿容積增加約為( ),紅細胞數(shù)量增加約為( ),出現(xiàn)了血液稀釋。
A.30-40%,10-15%
B.40-45%,15-20%
C.50-60%,20-25%
D.60-70%,25-30%
十二、由于腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應增加,可導致妊娠期婦女尿中( )排出量增加。
A.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘
B.葡萄糖、鈣、水溶性維生素
C.氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣
D.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵
十三、對于一般孕婦而言,整個妊娠期母體體重約增加( )公斤。
A.8-10
B.11-12.5
C.13-16
D.18-20
十四、中國營養(yǎng)學會2000年修訂的D.RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量( )。
A.0.63MJ(150Kcal)
B.0.84MJ(200Kcal)
C.1.05MJ(250Kcal)
D.1.46MJ(350Kcal)
十五、魚的脂肪含有大量的________,可以將動脈粥樣硬化斑點上的_______移走,從而起到預防心血管疾病的作用。
十六、凱氏定氮法測定樣品中蛋白質含量時,其蛋白質換算系數(shù)為__________。
十七、_________是指平行測量的各測定值之間互相接近的程度,在營養(yǎng)分析中常用__________表示。
十八、嬰兒輔食添加從食物的數(shù)量上應該__________。
十九、膳食營養(yǎng)評價中有關優(yōu)質蛋白質是指__________類食物。
二十、老年人動物性蛋白最好的來源是,而且優(yōu)質蛋白質要求至少有________以上。
二一、能增強機體耐熱能力的重要元素為___________。
二二、創(chuàng)傷、感染等應激狀態(tài)下,耗能量激增,機體酮體生成___________。
二三、中國人最經濟、最主要的能量來源________________。
二四、少鹽膳食中規(guī)定食鹽量應低于_____________。