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2021年一級(jí)健康管理師技能操作模擬考試題考試卷(六十九)

發(fā)表時(shí)間:2020-11-29  
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   2021年一級(jí)健康管理師技能操作模擬考試題考試卷(六十九)
一、幼兒園膳食管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容( ?。?/span>

  A.成立兒童膳食管理委員會(huì)
  B.定期取血進(jìn)行兒童機(jī)體營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)檢測(cè)
  C.制定膳食計(jì)劃
  D.按周編制食譜
  E.食物營(yíng)養(yǎng)與安全的培訓(xùn)

  二、大豆本身具有以下的特點(diǎn)( ?。?br />   A.亮氨酸含量較低
  B.蛋氨酸含量較低
  C.含有抗胰蛋白酶的因子
  D.蛋氨酸含量較高
  E.含有抗胃蛋白酶的因子

  三、魚類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是( ?。?br />   A.含有豐富的維生素C
  B.鈣的吸收率較畜禽肉高
  C.魚油是維生素D的重要來(lái)源
  D.經(jīng)常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏
  E.淡水魚中的碘含量野很高

  四、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的( ?。?br />   A.維生素A
  B.維生素D
  C.維生素B1
  D.維生素B2

  五、某新食物資源樣品,需進(jìn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià),需計(jì)算消化率,則不需測(cè)定(  )
  A.糞氮
  B.食物氮
  C.食物攝取量
  D.尿內(nèi)源氮

  六、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于(  )
  A.谷類
  B.肉蛋奶類
  C.蔬菜
  D.水果

  七、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高(  )
  A.煮黃豆
  B.豆?jié){
  C.豆腐
  D.豆芽

  八、肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料,甜味劑百分含量相等添加哪種為好(  )
  A.蔗糖
  B.葡萄糖
  C.果糖
  D.乳糖

    九、1g蛋白質(zhì)提供能量4kcal,lg碳水化合物提供能量4kcal,lg脂肪的供能量7kcal.。( )

  十、不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。( )

  十一、嚴(yán)重的維生素B1缺乏可出現(xiàn)腳氣病,影響神經(jīng)或心臟功能。( )

  十二、老年人膳食脂肪的構(gòu)成比S:M:P=1.5:1.( )

  十三、硒對(duì)心臟有保護(hù)作用,缺乏可導(dǎo)致克山病。( )

  十四、運(yùn)動(dòng)員每人每日的“五個(gè)一”食譜包括:500克糧食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。( )

  十五、青少年減肥應(yīng)嚴(yán)格限制能量攝入,并適得活動(dòng)。( )

  十六、糖尿病和肥胖癥病人減何體重是時(shí)可以不攝入碳水化合物。( )

  十七、體力活動(dòng)就是進(jìn)行體育鍛煉。( )

  十八、孕婦血液循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生改變,可出現(xiàn)心理生理性貧血。( )

  十九、糖尿病人血糖控制越低越好。( )

  二十、食物價(jià)格越貴、品質(zhì)越精越有營(yíng)養(yǎng),進(jìn)口比國(guó)產(chǎn)的有營(yíng)養(yǎng)。( )

  二一、易引起臘樣芽孢桿菌食物中毒的不潔食物是剩米飯。( )

  二二、評(píng)價(jià)脂肪狀況的最常用指標(biāo)是三頭肌皮褶厚度。( )

  二三、中醫(yī)理論認(rèn)為人體生理隨四季而變化,春生,夏長(zhǎng),長(zhǎng)夏化,秋收,冬藏。( )

 

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