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2021年一級(jí)健康管理師技能操作模擬考試題考試卷(六十九)
2021年一級(jí)健康管理師技能操作模擬考試題考試卷(六十九)
一、幼兒園膳食管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容( ?。?/span>
A.成立兒童膳食管理委員會(huì)
B.定期取血進(jìn)行兒童機(jī)體營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)檢測(cè)
C.制定膳食計(jì)劃
D.按周編制食譜
E.食物營(yíng)養(yǎng)與安全的培訓(xùn)
二、大豆本身具有以下的特點(diǎn)( ?。?br />
A.亮氨酸含量較低
B.蛋氨酸含量較低
C.含有抗胰蛋白酶的因子
D.蛋氨酸含量較高
E.含有抗胃蛋白酶的因子
三、魚類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是( ?。?br />
A.含有豐富的維生素C
B.鈣的吸收率較畜禽肉高
C.魚油是維生素D的重要來(lái)源
D.經(jīng)常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏
E.淡水魚中的碘含量野很高
四、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的( ?。?br />
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素B1
D.維生素B2
五、某新食物資源樣品,需進(jìn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià),需計(jì)算消化率,則不需測(cè)定( )
A.糞氮
B.食物氮
C.食物攝取量
D.尿內(nèi)源氮
六、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于( )
A.谷類
B.肉蛋奶類
C.蔬菜
D.水果
七、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高( )
A.煮黃豆
B.豆?jié){
C.豆腐
D.豆芽
八、肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料,甜味劑百分含量相等添加哪種為好( )
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.乳糖
九、1g蛋白質(zhì)提供能量4kcal,lg碳水化合物提供能量4kcal,lg脂肪的供能量7kcal.。( )
十、不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。( )
十一、嚴(yán)重的維生素B1缺乏可出現(xiàn)腳氣病,影響神經(jīng)或心臟功能。( )
十二、老年人膳食脂肪的構(gòu)成比S:M:P=1.5:1.( )
十三、硒對(duì)心臟有保護(hù)作用,缺乏可導(dǎo)致克山病。( )
十四、運(yùn)動(dòng)員每人每日的“五個(gè)一”食譜包括:500克糧食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。( )
十五、青少年減肥應(yīng)嚴(yán)格限制能量攝入,并適得活動(dòng)。( )
十六、糖尿病和肥胖癥病人減何體重是時(shí)可以不攝入碳水化合物。( )
十七、體力活動(dòng)就是進(jìn)行體育鍛煉。( )
十八、孕婦血液循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生改變,可出現(xiàn)心理生理性貧血。( )
十九、糖尿病人血糖控制越低越好。( )
二十、食物價(jià)格越貴、品質(zhì)越精越有營(yíng)養(yǎng),進(jìn)口比國(guó)產(chǎn)的有營(yíng)養(yǎng)。( )
二一、易引起臘樣芽孢桿菌食物中毒的不潔食物是剩米飯。( )
二二、評(píng)價(jià)脂肪狀況的最常用指標(biāo)是三頭肌皮褶厚度。( )
二三、中醫(yī)理論認(rèn)為人體生理隨四季而變化,春生,夏長(zhǎng),長(zhǎng)夏化,秋收,冬藏。( )