2021年三級健康管理師基礎(chǔ)知識模擬考試題考試卷（3）
一、13歲女孩，最近注意力不集中，經(jīng)常感冒，面色及眼瞼蒼白，指甲比以往出現(xiàn)過多縱嵴。請回答：

　　(1)該女孩哪種營養(yǎng)素缺乏?

　　(2)如該營養(yǎng)素缺乏可診斷為何種營養(yǎng)缺乏病?

　　(3)應(yīng)補充哪些食物?

　　(4)制定一日營養(yǎng)食譜。

　　答：(1)該女孩可能出現(xiàn)鐵缺乏。

　　(2)鐵缺乏結(jié)合檢驗結(jié)果(血紅蛋白、血清鐵)可診斷為營養(yǎng)性缺鐵性貧血。即小細(xì)胞低色素性貧血。

　　(3)應(yīng)補充含鐵豐富的食物，如動物血、動物內(nèi)臟，其次為瘦肉、魚、禽類;莜麥、豆腐干、藕粉、黃蘑、榛蘑、野櫻桃、蝦米、白芝麻、黑芝麻等。

　　富含維生素C(如柿子椒、西紅柿、菜花，柑橘、檸檬、鮮棗、山楂、獼猴桃等水果和深色蔬菜)的食物，能促進(jìn)鐵的吸收。

　　(4)一日補鐵營養(yǎng)食譜：

　　早餐：饅頭(莜麥面、小麥粉) 藕粉羹

　　醬牛肉 拌小菜(豆腐干、芹菜)

　　加餐：鮮棗

　　午餐：米飯(大米、黑米)

　　青椒炒豬肝、肉(豬瘦肉)炒菜花、紫菜蛋花湯

　　加餐：西紅柿

　　晚餐：花卷

　　黃蘑燉雞、蝦仁油菜(油菜、蝦仁)

　　二、李紅是一名大學(xué)三年級學(xué)生，她的體重比理想體重多出10公斤。最近她從一本女性雜志上讀到如何通過低碳水化合物飲食減輕體重的文章，于是準(zhǔn)備嘗試一下。依據(jù)食譜規(guī)定，李紅可以不受限制地吃瘦肉、魚肉、禽肉和禽蛋，但需要限制蔬菜、水果、米面類食品。最初的兩周時間內(nèi)，李紅驚喜地發(fā)現(xiàn)自己真減輕了1.3公斤。但是隨后體重停止下降，最近她擔(dān)心的是自己出現(xiàn)疲倦、輕微頭疼的癥狀，同一宿舍的好友還反映她在說話時口中發(fā)出比較奇怪的味道。李紅不敢輕視，于是向一位營養(yǎng)師咨詢自己的飲食計劃是否可取。營養(yǎng)師首先給李紅做了膳食評價，發(fā)現(xiàn)李紅實際上每天需要攝入2000kcal的能量，開始減重飲食計劃后每天只攝入1000kcal能量，其中包括碳水化合物25克，蛋白質(zhì)130克，45克脂肪，每天只喝3杯水。請回答以下問題：

　　(1)、李紅為什么會出現(xiàn)頭疼以及呼出象爛掉蘋果的奇怪氣味?

　　(2)、李紅的減重計劃有什么問題?

　　答：(1)、李紅因為碳水化合物攝入量過低，血液中低血糖出現(xiàn)頭暈，出現(xiàn)了酮癥酸中毒呼出象爛掉蘋果的奇怪氣味。

　　(2)、李紅的減重計劃未考慮營養(yǎng)素對機體的作用，盲目聽信一些雜志的宣傳，過低的碳水化合物的攝入量導(dǎo)致腦細(xì)胞的供能量不足，脂肪在體內(nèi)的正常代謝無法進(jìn)行，蛋白質(zhì)也不能發(fā)揮正常作用，通過糖異生變成葡萄糖維持血糖;而且減肥應(yīng)該是一個漸進(jìn)的過程，李紅的能量攝入也過低。

    三、按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是( D )

　　A、肉、魚、禽等 B、豆類及豆制品 C、蛋、奶類 D、糧谷類

　　四、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是( C )

　　A、控制飲食 B、手術(shù)療法 C、控制飲食+運動療法 D、藥物治療

　　五、下列食用油中膽固醇含量最高的是( C )

　　A、豬油 B、花生油 C、牛油 D、羊油

　　六、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是( D )

　　A、日本 B、發(fā)展中國家 C、歐美發(fā)達(dá)國家 D、意大利、希臘

　　七、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物有( D )

　　A、豆油 B、花生油 C、橄欖油 D、椰子油

　　八、糖尿病飲食治療的首要原則是( B )

　　A、嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入

　　B、給予適宜的能量

　　C給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

　　D、嚴(yán)格限制脂肪攝入

　　九、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總量的( D )

　　A、15-25% B、20-30%

　　C、25-35% D、30-35%

　　十、中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增( B )千卡

　　A、100 B、200 C、300 D、400

　　十一、碘缺乏可引起( C )

　　A、地方性甲狀腺腫 B、地方性克汀病

　　C、兩者都是 D、兩者都不是

　　十二、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為( C )

　　A、三餐

　　B、三餐一點

　　C、三餐兩點

　　D、三餐三點

　　十三、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20-30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為( A )

　　A、<10%、10%和10% B、>10%、10%和10%

　　C、10%、<10%和10% D、10%、10和<10%

　　十四、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為( C )

　　A、40、30 B、50、40 C、60、50 D、70、60