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三級健康管理師理論知識考試專項測試卷(二)
三級健康管理師理論知識考試專項測試卷(二)
一、下面哪些食物屬于黑色食品的真正含義?
?、藕谀径?/span>
?、坪诙?/span>
⑶黑桑椹
⑷黑米
答案(1)
二、黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是?
?、藕谀径嗵?/span>
?、粕攀忱w維
?、氢}
?、肉?/span>
答案:(1),現(xiàn)代醫(yī)學研究表明:黑木耳富含多糖和腺苷類物質(zhì),經(jīng)常食用黑木耳,可以降低血液凝塊,緩和冠狀動脈粥樣硬化,有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間,縮短血栓長度,減輕血栓濕重和干重,減少血小板數(shù),降低血小板粘附率和血液粘度,并可明顯縮短優(yōu)球蛋白溶解時間,降低血槳纖維蛋白原含量,升高纖溶酶活性,具有明顯抗血栓形成的作用。
三、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是?
?、艔V東型
?、粕虾P?/span>
?、潜本┬?/span>
⑷東北型
答案:(1)
根據(jù)各地所做的調(diào)查顯示,2005年全國吃鹽最多的仍然是保持了多年全國最“咸”的東北人,一天要吃18克鹽,北京人平均每天的食鹽攝入量是12. 4克,上海人是12―13克。另據(jù)調(diào)查顯示,迄今為止,我國高血壓、腦卒中比例最高的仍然是東北地區(qū),北京人的高血壓病上升到25%,即每4個北京人中就有1人是高血壓病患者,而廣東的高血壓病發(fā)率則是全國最低的。世界衛(wèi)生組織每年都發(fā)出警告,每日食用超過6克食鹽會誘發(fā)心、腦、腎等多種疾病。
根據(jù)廣東省鹽業(yè)總公司的調(diào)查,廣東全省食鹽銷量和城鄉(xiāng)家庭食鹽攝入量抽樣調(diào)查顯示,2005年全省人均食鹽量是2.9千克,平均每人每天的食鹽量接近8克,為全國人均食鹽攝入量最低的省份,反映廣東人的口味全國最“淡”。
至于為什么廣東攝入鹽份最少,這是口味清淡,生活質(zhì)量較高的表現(xiàn),例如西餐??谖镀?、重的,北方人及南方少數(shù)民族口味都是如此。--這也是粵菜主要發(fā)源于近代的佐證。放眼全國,口味清淡者,唯有粵菜與江浙菜,這已經(jīng)脫離了古越的口味,升華為新的菜系。這兩地保留古越遺風的精華是對甜食的偏愛,潮汕也是。據(jù)考證,古越族已掌握比較高超的制糖技術(shù)。因此在現(xiàn)代生活中,我們可以用酸甜味、糖醋味和芥末味、茄汁味替代常見的鮮咸味,可以減少食鹽的用量,這是廣東人飲食對現(xiàn)代健康觀的最大借鑒。