1、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血動物糞便的（ ）污染。

（A）陳舊 （B）近期 　（C）多次重復(fù) ?。―）既有陳舊又有近期

2、大腸菌群可作為食品糞便污染、（ 　）的指示菌。 　

（A）雜菌 （B）酵母菌 （C）腸道致病菌 （D）霉菌

3、霉菌是菌絲體（ ?。┒覜]有較大子實(shí)體的一部分真菌。　

（A）比較不發(fā)達(dá) ?。˙）發(fā)達(dá) 　（C）比較發(fā)達(dá) ?。―）不發(fā)達(dá)

4、霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)是（ ?。?、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。

（A）具有專一性 ?。˙）不具有專一性

（C）具有選擇性 ?。―）不具有選擇性

5、霉菌產(chǎn)毒的條件是（ ?。?、水分、濕度、溫度、氧氣量等。

（A）土壤 　（B）基質(zhì) ?。–）毒素的存在 　（D）地理位置 　

6、糧食水分含量為（ ?。r霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強(qiáng)。 　

（A）13－14% ?。˙）　14－16% 　（C）17－18% （D）　18－19%

7、在相對濕度為90%以上時，主要適合（ ）繁殖。 　

（A）濕生性霉菌 （B）中生性霉菌 （C）干生性霉菌?。―）　各種霉菌

8、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（ ?。?/span>

（A）20－24℃ ?。˙）　25－30℃ ?。–）30－35℃ （D）35－40℃

9、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（ ?。┧膫€方面的指標(biāo)。

（A）貨架時間 　

（B）加工方式 　

（C）微生物 　

（D）食品性質(zhì)

10、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（?。┍硎爵~體開始腐敗。

（A）30% （B）40% ?。–）50% （D）60%

答案：

1.A      2.C    3.C     4.A    5.B    

6.C     7.A   8.B     9.C   10.B